Recettes de cuisine

« Mon but : faire chaque jour une vraie cuisine traditionnelle, végétarienne, végétalienne, sans gluten, crue, aussi fraîche et colorée que sincère, généreuse et étonnante.» Eve

Tarte amandine aux pommes Vegan et sans gluten

Pâte à tarte

  • 150 g de farine riz-millet
  • 50 g de fécule de pomme de terre ou de maïs
  • 60g de poudre d’amande
  • 60 g de sucre en poudre
  • 4 g de gomme guar
  • 130 g de beurre végétal
  •  2 pincées de mélange à pain d’épice ou de vanille en poudre
  • 1 pincée de sel

Crème d’amande

  • 150 g de poudre d’amande
  • 80 g de sucre en poudre
  •  80 g de beurre végétal
  • 1 c  à s de farine de lupin
  • 2 c à s de compote de pomme maison
  • 4 c à s crème de soja
  • 2 pincées de vanille en poudre
  • 1 c à s de rhum
  • 7 pommes coupées en lamelles (à voir selon la taille des pommes)
  • 2 c à s de gelée de pomme-poire

Tarte amandine pommes vegan sans gluten

Faire le fond de tarte en mélangeant la farine, la fécule, l’amande en poudre, le sucre, le sel et  le mélange d’épices ou la vanille en poudre ; couper le beurre végétal en morceaux , l’ajouter et mélanger le tout ; pour finir ajouter 3 c à s d’eau et faite une boule de la pâte

Mettre la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure puis l’étaler entre 2 feuilles de papier cuisson avant de la déposer ainsi dans un moule à tarte et de la remettre une heure au réfrigérateur.

Pendant ce temps réaliser une petite compote de pomme avec des pommes non traitées (2 pommes) puis faite la crème d’amande

Mélanger le sucre et le beurre végétal  avec la vanille, battre le mélange pour qu’il blanchisse puis ajouter la crème de soja, la farine de lupin, l’amande en poudre,  la compote de pomme et le rhum (facultatif)

Faire précuire le fond de tarte 10mn, à 180° puis étaler la crème d’amande sur le fond précuit. Ajouter les lamelles de pomme. Pour finir mettre un c à s de sucre complet sur la tarte avant de l’enfourner toujours à 180° pour 25 mn 

A la sortie du four passer , au pinceau sur celle-ci ,la gelée pommes-poire préalablement réchauffée avec 1 c à s d’eau, avec un pinceau

Voilà c’est tout bon à déguster !

Eve

Tarte carotte, brousse, ciboulette

Voici une recette pour ceux qui aiment la carotte, pas la peine de rappeler qu’il est préférable que tous les ingrédients soient BIO (très allégée en gluten) !

Wp 20150512 011

Pâte :

  • 100g de farine de riz complet
  • 100g de farine de petit épeautre
  • 50g de farine de millet
  • 50g de maïzéna
  • 150g de beurre végétal
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Appareil :

  • 350g de carottes
  • 250 de brousse (brebis ou chèvre)
  • 4 œufs (2 œufs entiers + 2 jaunes et 2 blancs battus en neige)
  • 1 poignée de ciboulette
  • le zeste de ½ citron
  • Sel, poivre, noix de muscade
  • Une poignée de poudre de noisette

1/ Mélanger toutes les farines et la pincée de sel, incorporer le beurre végétal ramolli, coupé en petits morceaux puis ajouter l’œuf battu avec 2 cuillères à soupe d’eau et faire une boule. Attention à ne pas trop pétrir la pâte. La laisser reposer au moins 2 heures au réfrigérateur

2/ Eplucher les carottes et les couper en fines rondelles, les cuire à la vapeur pendant 5 mn puis les passer à la poêle dans 1c à soupe d’huile d’olive avec 1 pincée de sel et ½ c à café de miel  pour les faire légèrement caraméliser.

3/ Mettre le four à préchauffer à 180°. Quand la pâte a reposé l’étaler  dans un moule pour 8 personnes, piquer le fond avec une fourchette déposer à l’intérieur une feuille de papier cuisson sur laquelle on met des billes d’argile ou des haricots secs (pour que la pâte ne gonfle pas). Enfourner le fond de tarte et laisser cuire 10mn.

4/ dans un saladier mélanger 2 œufs entiers et 2 jaunes d’œufs (réserver les 2 blancs) les 250 de brousse, la ciboulette, le zeste du demi citron, assaisonner avec le poivre, le sel et la noix de muscade (selon goût de chacun ). Battre les deux blancs en neige (en y ajoutant une pincée de sel avant de les battre au fouet) et les incorporer au mélange.

5/ Quand le fond est cuit le sortir du four, enlever le papier cuisson et les billes d’argile, étaler la poudre de noisette sur le fond de tarte chaud puis mettre les rondelles de carottes et recouvrir de l’appareil. Remettre au four, toujours à 180°, pendant 20 à 25mn.

Sortir du four et déguster tiède avec une salade verte par exemple.

Petit plus : l’on peut aussi ajouter, avant de mettre la tarte à cuire un peu de fromage de chèvre (si brousse de chèvre) ou un peu de fromage de brebis (si brousse de brebis) pour relever un peu le goût

Vous pouvez également venir la déguster au Restaurant BIO'n Magnaleda !